A função do equipamento de refino é remover as impurezas do óleo de cozinha
A função do equipamento de refino é remover as impurezas do óleo de cozinha, manter as características biológicas do óleo e reter ou extrair substâncias úteis. De fato, a instalação de refino não remove todas as impurezas, mas as remove seletivamente. Outros componentes de óleos e gorduras além do óleo triéster são chamados de impurezas.
De acordo com a composição e propriedades das impurezas no óleo bruto, ele pode ser dividido em três categorias:
(1) impurezas sólidas insolúveis, como sedimentos, pó de farinha, fibra, argila, catalisador e assim por diante.
(2) impurezas coloidais, como ácidos graxos livres, esteróis, vitamina E, pigmentos, vitaminas, gossipol, etc.
(3) impurezas voláteis, como água, álcoois, solventes de hidrocarbonetos, substâncias odoríferas, etc.
A maioria das impurezas é ruim para a qualidade e armazenamento do óleo. Por exemplo, a água não só afeta a transparência do óleo, mas também promove a hidrólise e o ranço do óleo. Os ácidos graxos livres afetam o sabor e promovem a deterioração. O fosfolipídio pode tornar a graxa turva e, ao aquecer, produzirá precipitado preto, espumante, amargo, etc. Vários pigmentos afetam diretamente a cor do óleo, mas também promovem a rancidez do óleo; A presença de colóides contendo enxofre, compostos fosforosos, pés de sabão, sais de metais pesados, etc., dificulta a remoção do ácido em processos subsequentes, como a decapagem.
